A partir del 1 de julio, se convertirá en el primer estado norteamericano
que prohíbe consumir y vender este producto California se convertirá
el 1 de julio en el primer estado norteamericano que prohíbe el consumo
y venta de foie-gras, debido a una ley aprobada hace ocho años y que
entrará en vigor sin consenso sobre el proceso más adecuado para el
engorde de las aves, única alternativa para evitar la medida...
A partir de esa fecha también será ilegal el comercio de cualquier
otro producto derivado de patos y gansos alimentados a la fuerza
para producir el paté de hígado graso, una decisión, basada más
en las emociones que en la ciencia», según dijo a Efe el salvadoreño
Guillermo González, único productor de foie gras en California...
Solo existen otras dos empresas productoras en el país de esta,
delicatessen que, en su versión más elaborada, cuesta unos
60 dólares por libra. Debido a la aplicación de la ley,
su empresa familiar, Sonoma Artisan Foie Gras, se verá obligada
a cerrar en los próximos días tras más de 25 años ofreciendo
unos productos, según González, «de la más alta calidad
y con el mayor de los respetos hacia la crianza de los animales...
Nuestra compañía ha creado puestos de trabajo, pagado
impuestos y contribuido a la excelencia en el mundo culinario
de California y a lo largo del país», indicó González, quien
se quejó de que «a la ciencia no se le ha dado un papel
en este debate...
Métodos crueles para obtener el foie-gras
El demócrata John Burton fue el legislador californiano, ya retirado,
que diseñó la ley aprobada en 2004 por el entonces gobernador
Arnold Schwarzenegger y que calificaba como crueles los métodos
empleados para obtener el producto...
No deberíamos introducir un tubo en la garganta del pato y forzarle
a comer para hacer foie gras», dijo Burton al presentar la medida...
Es un proceso inhumano que otros países han prohibido.
Me alegro de que California se una a la lista», agregó.
Para González, este es el triunfo de «una minoría poderosa,
en referencia a defensores de los derechos de los animales,
activistas "anticarne" y grupos «bien financiados y organizados
que no han dudado en llevar a cabo actos vandálicos contra
su granja (destrozos y robo de patos incluidos)
mientras los políticos, denunció, han ignorado sus derechos
civiles y humanos...
El plazo para buscar un procedimiento distinto y más sensible
al gavage (el término usado para denominar el cebado de las aves)
se acaba, y a pesar de varios intentos por humanizarlo...
González recuerda la apuesta del español Eduardo Sousa, basada
en una crianza en completa libertad- no se ha dado con una solución.
Restauradores y grupos como CHEFS (Coalición para Estándares
de Producción Humanos y Éticos) han tratado de convencer
a los legisladores para derogar la medida, ante la respuesta airada
de Burton: Me gustaría hacerles comer grasa de pato y de ganso;
o mejor, avena seca, metiéndosela en la garganta una y otra vez...
Para producir el foie gras se obliga a los animales a ingerir, a través
de un embudo, grandes cantidades de alimentos principalmente granos
de maíz hervido- con la ayuda de bastones o aire a presión...
De esa forma su hígado aumenta hasta diez veces su tamaño y adquiere
ese sabor tan característico, si bien la calidad del producto depende
de la alimentación de las aves y del cuidado puesto en la extracción
del hígado y su posterior elaboración. Prohibición en Dinamarca
y Finlandia La técnica del «gavage», no obstante, se ha prohibido
en países como Dinamarca y Finlandia, donde se considera tortura
animal. Consideramos que el «gavage», hecho de forma correcta,
no resulta doloroso ni daña a los patos o a las ocas», apuntó González.
La polémica está servida. Hay quienes ven la situación como una ocasión
ideal para probar otros productos. Es un alimento importante pero sin él
también se puede cocinar», declaró Perfecto Rocher, chef del restaurante
Lazy Ox Canteen, en Los Ángeles...
Hay otros productos más baratos que saben más o menos igual.
Con hígado de conejo o ternera también se consigue un buen sabor.
El foie gras no valía nada cuando salió, pero se hizo caro como
el caviar o el salmón. Es una cuestión de marketing», explicó...
Otros se quejan de las limitaciones sobre las que se ha centrado
la ley y el debate en general. No está bien culpar a un solo sector.
No me gusta que señalen a una industria en concreto por algo
que sucede también con otros animales», indicó Frank Margarie,
propietario del restaurante francés Clafoutis, situado en Sunset Plaza.
Al final, lo que molesta realmente a González es que se haya logrado
imponer lo que se debe servir en un restaurante. Se suprime la libertad
de elección para chefs y consumidores...
¿Qué producto será el siguiente?, se preguntó.
Fuente: EFE
.....
Hecho!! graaacias!
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